Le vin pétillant remonte au 5ème siècle. Cependant cela représenté à l’époque un défaut du vin. Au début du XIX ème siècle le phylloxéra et la première guerre mondiale détruise le vignoble Champenois, c’est à cette époque que ce dernier est replanté. L’AOC Champagne fait son apparition en 1936. Nous référençons 4 zones de production du champagne : La montagne de Reims, La Vallée de la Marne, La côte des blancs et la côte des Bar. Ces 4 zones sont réparties sur plusieurs départements, la Marne, l’Aisne, L’Aube, La Haute Marne et la Seine et Marne dans une très petite proportion.